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七仙女下凡寻夫 初冬泥鳅赛人参?教你泥鳅创新做法,学会这4招,想要美味很简单 触手动画片 名侦探柯南的大结局

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发表于 2019-11-9 04:01 | 显示全部楼层 |阅读模式
这是写在帖子头部的内容每次我出门买菜,问老妈嘴馋想吃点什么时,老妈总会绝不犹豫的对我说——“带点泥鳅归来”。
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“爱美之心,人皆有之”,这句俗话用来描述我老妈再适当不外。老妈固然体态略胖,但她对于这滋补皮肤的食材了解可要比凡人多上很多,除了在素菜方面比力爱好吃带有“美人水”之称的丝瓜之外,在荤菜方面也是蛮有讲求,老妈晓得胶原卵白能滋补皮肤,所以像是猪蹄、泥鳅等这类胶原卵白含量很高的肉类食材,那都是她的最爱,每回出门买菜总要买上一两斤泥鳅来,除了能解解嘴馋,还能顺便润润肤,一举两得。
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泥鳅固然是一道非经常见的公共食材,但其却不停有着“水中人参”之美誉,泥鳅除了自己含有丰富的人体必备的胶原卵白、卵白质之外,其含有的脂肪、胆固醇等成分含量还出格低,光是泥鳅这2大特点就能让它成为一道男女老小皆爱的滋补身段圣品,此外泥鳅自己还含有丰富的微量元素,其中含有的出格不饱和脂肪酸具有延缓血管衰老的出格功效,是以泥鳅算是一道营养奇高的公共皆爱美味食材,出格是现在正值初冬,早在官方就有“金风抽丰起,泥鳅肥,初冬泥鳅赛人参”的说法,因而可知当季的泥鳅吃着最为合适。此时买点这肉质肥美的泥鳅试试,非论是解解嘴馋还是滋补身段大要润肤,那都是绝等的美味上品。
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很多人都和我老妈一样爱好吃泥鳅,但却苦于不停不晓得怎样宰杀泥鳅合适,出格是一些刚步入厨房的小白们,那底子上稍有失慎做出来的泥鳅就毛病百出,不是轻易粘锅破肉没卖相,就是味道发苦不入味,吃着一点都欠好吃,更别提鲜美了,是以这里大家必定也要学会一些宰杀泥鳅的本事,只要先把泥鳅完全的宰杀到位,以后再举行其他烹饪时,便可以大要省去绝大大都麻烦,避开很多题目。下面麟大官人就给大家分享一道泥鳅最为常见但做法略带小我创新的“红烧泥鳅”创新做法,味道鲜美,干货很多,举荐大家收藏进修建造。
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【“红烧泥鳅”——附带宰杀泥鳅完整本事】——特点:肉肥味鲜、多汁入味、营养下饭、做法简单、一看就会。

【主料】:希奇泥鳅1000克(买的2斤)
【配料】:青椒6个、大蒜1颗、生姜1小块、干辣椒1小把
【调料】:水、食盐、料酒、老抽、蚝油、鸡精、食用油适当
【工具】:铰剪1把
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——【起头建造之“处置赏罚泥鳅步伐”】——
①:先把希奇泥鳅用清水简单冲洗2遍洗去表面粘液,沥干水份,装入深盆,参加3勺食盐并立即取另一盆盖住。
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②:此时可以看到泥鳅们起头疯狂的跳动,抬起两个盆左右转圈稍微晃动10几下,继续静置20分钟左右,泥鳅便可以进入宰杀步伐了。——(留意,这里的这一步伐完善替换了以往烦琐的焯水、浸泡、抓洗等耗时吃力步伐,间接一步到位,不单省时省力,还让泥鳅提早入味,很是好用,后续表白该步伐具体道理)。
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③:将腌晕的泥鳅用清水稍微冲洗一下去除粘液,左手握泥鳅,右手取铰剪从泥鳅下鳍和头部之间位置下刀,剪入一半开喉。
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④:再竖着从开口处下刀挨着肚皮剪入1.5厘米左右长度;
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⑤:此时可以用左手拇指插入剪口稍微摁挤一下便能看到泥鳅的黑色或墨绿色苦胆,连同苦胆周边鱼杂拉出抛弃不用(为了制止画面引发不适所以在苦胆四周打了码);
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⑥:这样一条处置赏罚清洁的泥鳅就弄好了,频频步伐至全数泥鳅处置赏罚清洁,再换水冲洗2遍,泥鳅就算前期处置赏罚清洁了,再淋入1汤勺料酒抓匀去腥增香,处置赏罚步伐即成。
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出品图:这样一盘希奇清洁、白白胖胖的泥鳅就处置赏罚好了,看着能否是也想试试呢?
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——【起头建造之“正式烹饪步伐”】——

①:下面起头正式烹饪,取配料青椒去蒂洗净切丝,干辣椒洗净切段,大蒜去皮切片,备用。
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②:起锅参加适当的食用油晃锅润锅,油温6成热下入青椒丝快速翻炒,调入1小勺食盐炒1分钟左右炒出香辣味即可出锅备用。——(留意,这里之所以先油炒一下青椒是为了让青椒提早出香,后背味道会更好吃,其次加少许食盐是为了调入底味)。
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③:再次热锅下油,油温6成热下入蒜片干辣椒快速翻炒爆香,转大火下入处置赏罚好的泥鳅快速翻炒20秒吃入香味并变色定型,转中火。——(留意,这里必定要先下配料炒香后下泥鳅,而且炒泥鳅必定要转大火炒,快速定型后才华制止后续焖煮时烂开)。
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④:依次快速继续下入料酒半汤勺、老抽半汤勺、食盐2小勺、蚝油1汤勺快速翻炒10秒至泥鳅充实入味,参加充足清水微微没至泥鳅表面,关盖,大火烧开转中小火焖煮10分钟。——(留意,这里泥鳅要先调味后加水焖煮,制止泥鳅入味结果差)。
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⑤:焖煮至汤汁较浓时,下入炒好的青椒丝,调入少许鸡精增鲜,大火翻炒稍微收汁即可出锅装盘,末端撒点葱花点缀增香即可上桌食用。——(留意,青椒不用一同焖煮,末端下锅味道更佳)。
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出品图:这样一道光彩诱人、香浓多汁、美味可口又营养滋补的红烧泥鳅就做好了,看着能否是很有食欲呢?
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——【内容总结之“麟说”】——

这道泥鳅做法的重要特点在于“处置赏罚泥鳅”上,与公共平经常用方式完全不同,公共处置赏罚方式大略分为以下3点:
一是“焯水”,由于泥鳅自己表面有一层没法洗净的粘液,怎样洗抓着都有些滑手,而焯水后的泥鳅便可以去除粘液,所以大大都人都爱好把泥鳅先焯水再炒,但实在焯水后的泥鳅就恰好落空了灵魂,由于泥鳅自己表面那层粘液并非有害物资,相反还是胶原卵白的垂危组成部分,是以我们烹饪泥鳅时应当尽大要保存下部分粘液,这样才华保证其滋补价格更大化,此外“浸泡法”也是同理,为了泡掉更多粘液,而“加面粉抓洗法”更是为了洗掉粘液,以上常见的这些做法实在都只是“饭馆常用图方便做法”,真正对于美食自己而言,这些做法都不是最优选的。
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你的“食盐腌洗法”幸亏何处?

下面分析一下我的方式,我这里处置赏罚泥鳅很简单,只必要把泥鳅简单冲洗一下加适当食盐晃匀即可,固然腌洗进程大要泥鳅乱跳有些残暴,但比起间接焯水来看这个方式还是温柔很多,该做法优化后有3个具体的上风表示以下:
①:食盐腌洗法可以有用的让泥鳅吐沙,制止烦琐的频频浸泡换水;
②:食盐腌洗法可以有用的让泥鳅眩晕,制止宰杀时频频挣扎滑手浪费时候;
③:食盐腌洗法可以有用的让泥鳅提早吃入较多盐分,从而保证提早入味,后续烹饪好的泥鳅可以做到内外入味实足(而传统做法例不成,要末断送卖相做到入味,要末保存卖相则没法里面入味)。
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只必要食盐腌洗即可吗?还必要留意哪些地方?

除了以上第一个窍门食盐腌洗法很是垂危之外,我们在后背宰杀泥鳅时,一样也很是讲求本事。
泥鳅为何味道发苦?
首先我们必须大白一个点,“泥鳅自己都是带苦胆的,不分公母”,而且光彩巨细均纷歧;一样平常个头很小的泥鳅则可以不去苦胆,由于吃着感受不明显,但如果现在当季初冬去买的泥鳅,那除了肉质肥美之外,苦胆自然也不会太,假如不逐一去除,哪怕您做的泥鳅再怎样到位,加再多鲜美的调料,做好的泥鳅吃着仍然是苦味实足,吃一个就不想再吃第二个,满嘴回味都是苦味。
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那末我们宰杀泥鳅时应当留意什么?

(1)第二个窍门“不要间接开肚”:一说起宰杀泥鳅,那绝大大都人包含部分内行都是间接抄起菜刀就往泥鳅肚上划,一点也没想过这样做能否正确,实在间接泥鳅开肚,非论是去苦胆还是去鱼杂确切都更快,但间接开肚也最轻易把苦胆划破,要晓得苦胆的汁水一旦流入泥鳅肚内,即使频频清洗烹饪时仍然会带苦味,而且泥鳅的美味还会大大低落。
(2)第三个窍门“不要去除头部”:除了苦胆必要留意之外,大部分人烹饪泥鳅时也不吃泥鳅头,以为它像鸡头一样不清洁间接剁去不用,但现实上泥鳅头虽小但营养价格一样很高,不亚于鱼头,里面的钙质和微量元素都要比身段部分丰富,所以泥鳅头最好是不要去除,假如实在吃不惯也可以挑选裹粉油炸,这样眼不见心静,吃着还既香酥又营养。
(3)第四个窍门“鱼杂间接抛弃为佳”:固然泥鳅头不抛弃最好,但泥鳅肚内鱼杂最好还是抛弃,为什么?由于泥鳅自己是长时候保存在污垢的泥水里的,自己肠道肝脏里面都是积聚了大量细菌灰尘,而我们处置赏罚泥鳅自然没法子像处置赏罚平常草鱼杂那样剪开洗净,是以最好的挑选还是间接抛弃不用,而且由于泥鳅苦胆和内脏是相连在一路的,所以一同去除的话在服从上也会大猛进步,还能保证苦胆不会烂开,从而做到泥鳅高效处置赏罚的同时,保存了最大美味。
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——》红烧泥鳅之“技术小Tips”:

(1)做红烧泥鳅最好挑选希奇泥鳅,这样的泥鳅肉质最嫩,轻易定型、卖相更好,口感也更加鲜美。
(2)炒泥鳅时最好先大火快炒泥鳅让其定型,这样做的重要方针是制止其在后续炖煮进程中过早烂开。
(3)青椒先油炒一遍再末端参加会比间接末端参加的鲜香很多,此外先炒青椒时还调入了少许食盐,可以制止末端参加的青椒味道太淡的情况发生。
(4)泥鳅要想入味实足,必须先调味后加水,而且加的水如果冷的清水,这样才华保证泥鳅的肉质遇冷缩紧留住调入的底味并久煮不烂,这一步也是关键。
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结语

实在做好一道美味可口的泥鳅还是蛮简单的,只要大家大白正确省时的烹饪小本事,没有什么美食是可以大要难倒大家的哦?!我是麟大官人,一个保存不怎样样却爱好絮聒美食的90后宅男,假如您看完本文后有帮助或以为爱好,可以点击红色+号关注“麟大官人”举行保存,我会天天为您更新分享更多的美食保存、美食常识和本事,假如您有任何的定见或倡议都可以鄙人方批评和我互动,麟大官人感激大家的旁观,我们来日诰日再会!
(本文头条首发,图文均由“麟大官人”原创建造,未经授权严禁搬运剽窃)
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