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迂组词 火爆的小龙虾技术,超级美味,商用配方,秘制酱料,统统告诉你 火爆妖夫全文免费阅读

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发表于 2019-11-9 04:10 | 显示全部楼层 |阅读模式
这是写在帖子头部的内容一、油焖大虾
材料:小龙虾1500克。
调料:色拉油150克、猪油50克、姜片20克、大红袍花椒10克、干辣椒40克、豆瓣酱50克、独蒜200克、白酒30克、啤酒600克、蚝油20克、白糖8克、盐20克、胡椒粉2克、家乐鸡精30克、味精15克、味溢匙麻辣小龙虾香膏(某宝有售)8克、香醋3克、香辣红油100克。味溢匙点滴飘香15克。
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香料:桂皮5克、八角7克、小茴香5克、白芷15克、白蔻5克、香叶2克、草果3克、肉蔻3克、金砂仁5克。
建造步伐:
1.将虾尾中心部位折断抽出沙线,用铰剪剪到头部,剪掉虾须及小脚,将龙虾清洗清洁待用。
2.热锅下油放色拉油、猪油,烧到120度,加入姜片,香料炒十秒钟,下入花椒、干辣椒节、郫县豆瓣酱、独蒜,下入龙虾旺火炒至虾壳变红,烹入白酒去腥,下入啤酒加水250克、蚝油、白糖、盐、胡椒粉2克,加盖中火焖8分钟,中途翻锅两次以便入味均匀。
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3.末端加入鸡精、味精、味溢匙麻辣小龙虾香膏2分钟,出锅加3克香醋,下入100克秘制红油,味溢匙点滴飘香,收汁装盘,撒上葱花点缀香菜即成。
二、麻辣小龙虾
材料:小龙虾5千克
调料:白酒20克、鸡精25克、味精25克、白糖50克、藤椒油30克、芝麻香油10克、香辣油200克、菜子油500克、干辣椒节300克、干红青花椒各50克、龙虾酱300克、姜大蒜各200 克、盐200克、香葱20克、白芝麻10克、香菜10克、猪油250克、水8斤、出锅料40克、头锅料20克,味溢匙麻辣小龙虾香膏(某宝有售)味溢匙点滴飘香(某宝有售)。
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建造流程
1.将小龙虾剪去虾须,去掉沙线,洗净,沥干水份。
2.锅中倒入菜子油至七分满,烧至六成热,将小龙虾入锅内炸20秒,捞起。
3.锅中油倒出,洗净锅放入菜子油、猪油,中火烧至五成热,下干辣椒,干花椒、姜、大蒜子炒香。
4.放入洗净的小龙虾,煸炒烹料酒加入水烧沸,下入龙虾酱调味改成小火慢烧10分钟左右加入芝麻香油、藤椒油、味溢匙麻辣小龙虾香膏调味儿,起锅装盘前加入味溢匙点滴飘香、炒香的白芝麻,香葱花点缀香菜即成。
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四、提早预制酱料
小龙虾头锅料:八角150克、小茴香100克、甘草50克、草果13克、香叶50克、肉蔻75克、小毛桃80克、桂皮75克、大砂仁50克、小砂仁25克、香茅草30克、陈皮25克、良姜25克、木香25克、丁香15克、一口钟20克、罗汉果15克、草寇50克、红栀子37克、山楂37克,以上香料肴杂均匀破坏成中粗粉。
小龙虾出锅料:白豆蔻300克、白芷180克、千里香20克、香菜子25克、黑胡椒粒30克、孜然粒55克(破坏成细粉)
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龙虾酱:菜子油4500克、红油豆瓣酱1500克、糍粑辣椒2000克、洋葱块250克、大葱段250 克、生姜片250克、二荆条辣椒面100克、桥头暖锅料300克、香辣酱500克、出锅料200 克(加入白酒25克拌匀)。将锅内加入菜子油烧至八成热时关火,慢慢加入姜片、洋葱、大葱熬制金黄色捞出,下入糍粑辣椒熬制微微发白时,加入豆瓣酱,暖锅料,继续熬制豆瓣酱发白时,加入辣椒面,香辣酱,出锅料继续熬制十五分钟,加入味溢匙点滴飘香,倒入盆内密封发酵四十八小时即可利用。熬制时油温控制在一百度。
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龙虾香辣油:菜子油15斤、二荆条干辣椒1000克(用水泡六小时绞碎挤干水份),姜片200 克、葱段200克、洋葱块100克、四川辣椒面500克、郫县豆瓣酱1000克、青花椒100克、八角100克、白芷60克、山奈20克、草果15克、良姜30克、肉桂50克、白蔻100克、砂仁50克、肉蔻20克、丁香20克、小茴香25克、木香15克、干姜25克、孜然粒50克、山楂30克、香叶30克,以上全数的香料破坏大颗粒,加入100克白酒拌匀。
锅内放入菜子油烧至八成热时关火,下入姜片、洋葱块、大葱段熬制金黄色,下入糍粑辣椒、豆瓣酱、香料熬制出香味,下入辣椒面拌匀倒入桶内,密封发酵四十八小时后即可利用。
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