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末世之修复专家 舌尖上的云南——来,上几道云南正宗美味的“硬菜” 音频毒品 外汇投资

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发表于 2019-11-9 08:30 | 显示全部楼层 |阅读模式
这是写在帖子头部的内容云南素有“动动物王国”之称,富足的日照,丰沛的雨水配合打造了标致而又奇异的大美云南。信赖来过云南旅游的小同伴除了大白了奇异的自然风光和26个少数民族怪异文化之外,云南的美食也给人们留下了深入的印象。俗语说“一方水土养一方人”,在云南很多美食都是大自然的馈送,相比于加工过的一些美食,云南的美食加倍追求自然、健康、美味。可是也有一些小同伴由于旅游攻略没有做好,没有享遭到正宗的云南美味,那末本日小编就来跟大家分享几道云南正宗美味的“硬菜”,记得收藏好,必定要来云南吃呦。
汽锅鸡
舌尖上的云南——来,上几道云南正宗美味的“硬菜”  热点新闻


汽锅鸡是云南的名菜之一,早在200多年前就在滇南官方传布。相传是临安府(今建水县)福德居厨师杨沥发现的服法。那年天子巡查监安,知府为取悦天子,发出书记收罗佳肴,选中的赏银50两。杨沥家贫,老母病重,为得重赏,他综合了当地吃暖锅和蒸馒头的方式,缔造了汽锅,又掉臂生命危险,爬上燕子洞顶采来燕窝,想做一道燕窝汽锅鸡应征。不意汽锅被盗,杨沥被问欺君之罪,要杀头。幸而天子问明底细,免杨沥一死,并把福德居更名为“杨沥汽锅鸡”。此后汽锅鸡名声大振,成滇中名菜。
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建水汽锅外形古朴,机关怪异,肚膛扁圆,正中立有一根空心管,蒸汽沿此管进入锅膛,经过汽锅盖冷却后酿成水滴入锅内,成为鸡汤。烹制汽锅鸡,鸡种要挑选当地土鸡,而且鸡太大不成,太小也不成,太肥不成,太瘦也不成,肥太腻,瘦子又显腥寡,用刚要下蛋的嫩母鸡或和刚开叫的小公鸡最好。烹煮两三个小时后,汽锅鸡肉粑骨离,即可食用,鸡块鲜嫩,汤汁甜蜜。
陆良板鸭
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曲靖市陆良县是云南省第一大坝子(平原之意),有“鱼米之乡”的美誉。陆良水资本丰富,江河水沟纵横,密如珠网一样平常,加上这里四季如春,是养鸭难过的好地方。良腊鸭,也就是我们说的板鸭,是选用壮而肥的仔鸭宰杀后,用适当食盐腌制而成的,每只重2千克左右,外型为杏仁形,挂于室外清洁、清洁、阳光富足和枯燥透风的烤鸭架上,风吹日晒,数往后晒干即成板鸭。腊鸭独具特点,色白无毛,盐味适中,肉质细嫩,营养丰富,味道鲜美,是广大消耗者爱好的一种食品。
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每逢节沐日,人们取来板鸭或蒸或煮。用来下酒。有人甚至用红纸把板鸭包起来,作为馈送亲友爱友的礼物。
火烧乳猪
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德宏的火烧乳猪是当地居民在招待宾客及庞大节日时必不成少的一道美味佳肴。相传在畴前,一户人家失火了,几只小猪被活活烧死,仆人在料理残局的时候偶然舔了烤熟的猪肉以为奇香非常以致忘记火灾的悲伤,此次,火烧乳猪传布于世。将德宏确当地小乳猪内脏扫除清洁,塞入调料后用竹篾缝合,用文火烧烤,烧到焦黄冒油时,边烧边用尖刀将皮刺破,洒上湿稻草灰,再用火烘烤,待散发肉香时即可切片入席,食时要配傣味蘸水碟。口感风味:皮薄肉嫩,肥而不腻,进口即化,美味至极。
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清真牛干巴
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寻甸回族彝族自治县是曲靖唯一的民族自治县,是云南省山绵羊生产基地,寻甸是自然风光和人文景观、反动传统教导、民族风情文化融为一体的旅游胜地。寻甸古称“莫靡”,历史久长,资本丰富。县城东距曲靖97千米,西距昆明102千米。总面积3610.91平方千米。也是著名的“清真牛干巴”的产地,清真牛干巴据史料记载迄今已有700多年的生产历史。
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每年进入寒露季节后,将风雅饲料豢养的黄牛下刀,选用腿部精肉经过传统加工而成, 肉质酥脆、食而不腻、闻而不腥、风味怪异而享誉省内外,深受各族群众出格是回民的爱好。
琵琶肉
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在迪庆藏族人家过大年三十时,丰厚的晚饭桌上有一道肉色油亮鲜红,肉味浓郁香鲜的腌肉。假如这一天恰好有高朋光临,端上桌的大要就不单是一块肉,而是一头腌全猪,从上面割下的第一刀肉会放在客人眼前,请远方到来的嘉宾首先品味。这道菜就是怒族人建造的琵琶肉。
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对迪庆藏族人家说,琵琶肉的腌制方式是仙人教的,相传畴前有一位老猎手,履历丰富又射得一手好箭,是以只要上山,就绝不会赤手而归。他以为自己的好命运都是仙人给的,所以总忘不了祭献山神、猎神。老猎人经常碰到这样的困难,一次打到的猎物太多,吃不完,放了几天就坏了。一天早晨,他在睡梦中获得仙人的教导,醒来后依法腌制,就做成了可寄存很长时候的琵琶肉。
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