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皇妃出轨记 (广式烤鸡)吊炉烧鸡配方,以及如何制作一不小心修成仙

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发表于 2019-11-9 09:59 | 显示全部楼层 |阅读模式
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(广式烤鸡)吊炉烧鸡配方,以及如何制作  热点新闻


(广式烤鸡)吊炉烧鸡配方,以及如何制作  热点新闻


材料:
光鸡1只。
味料:
潮州卤水1份,烧鸡皮水适当。
潮州卤水配方:
材料:
生抽400克,鸡(鸭、鹅)油250克,猪骨头250克。
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药材香料配方:
瑶柱10克,大地鱼10克,八角8克,沙姜10克,草果12克,甘草15克,桂皮15克,香叶5克,罗汉果1个,花椒10克,丁香5克,小茴香5克,陈皮15克,干姜150克,香茅30克,玉果5克。
其他配料:
干辣椒1克,蒜仁60克,姜片35克,红葱头仁50克,葱白50克,香芹段50克,芫姜30克。
调味料:
盐200克,味精100克,鸡精50克,花雕酒150克,鱼露35克,玫瑰露酒15克,蚝油80克,冰糖300克。
制法:
将药材香料用汤袋装好放入不锈钢桶,放入5千克水,再加入生抽和猪骨头,把其他配料用油炸香后装袋一路放入汤水里,猛火烧开后放入鸡油,改慢火煮3小时左右,捞出汤袋、鸡油与猪骨头,放入调味料,再以慢火煮10分钟即成潮州卤水。
烧鸡皮水配方:
材料:
水4千克,麦芽糖350克,柠檬汁30克,生粉5克,白醋350克。
制法:
把麦芽糖消融在水中,加入其他材料拌匀,即成皮水。
适用:
烧鸡、烧鹅、烧鸭等产物在入炉之前普遍都必要上皮水,烧烤时才华着色。
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建造方式:
(1)把选好的光鸡平放在工作台上,用力轻压鸡脚枢纽,然后把鸡脚弯进鸡尾开口处,或间接将鸡脚砍去。
(2)手拿住鸡脖子处,把鸡放入烧开的卤水里,熄火盖盖40分钟。
(3)卤好后开盖,捞起,将鸡淋开水,去掉鸡身上的杂质与油质,再给鸡淋上皮水,放在风口处风干,然后入炉。
(4)盖上烤炉的盖子烧30分钟左右,出炉即可。
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