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总裁强占娃娃妻 谈谈全国热门小吃—米线疯狂金龟车观后感

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发表于 2019-11-9 11:48 | 显示全部楼层 |阅读模式
这是写在帖子头部的内容米线的成分与工艺(一)
文/李雅
做米线已经有十六年了,偶然闻声有顾客问我,米线是什么做的?那末有劲道,能否是含塑料。客洗嫉南,吓得我们都不敢吃了。
对于这个题目,我以为很可笑,面条做好了,也很有劲道,难道面条也有塑料吗?塑料的成分是聚乙烯,大米几多钱一斤,聚乙烯几多钱一斤,这两种工具也结合不到一路啊!风马牛不相关。
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本日,我就给米线吃货们遍及一下米线常识。做米线有两种方式,一种是干浆,一种是湿浆。干浆米线是大米磨粉加水搅拌,经呆板挤压成条状。这类米线口感较硬,发脆,耐煮,不易消化。但工艺简单,好操纵,是很多米线厂的常规做法。湿浆米线则工艺复杂,对工场的情况、水质、水的温度、米质、米的湿度,烘干房的筹划等等,都有很高的要求。湿浆米线是将大米经过浸泡、过滤、磨浆、搅拌、挤粉、烘干等十多道工序加工而成,制品口感好,爽滑软糯,保存了大米自己的营养成分和香味,适当各类做法。这类米线出锅,闻起来会有一股淡淡的酸味和大米的幽香味。
米线出厂有干米线和半干米线两种。干米线的表面和粉条类似,都是干而脆,必须再经过浸泡、烫煮等几道工序,才华操纵。这其中就触及到做米线的技术水平题目,技术高的做的米线软糯糯,可硬可软,但不会断,也不会有脱皮现象。半干米线也是得经过加工,但相对来说,比力好加工。泡好的米线看着和韩国的冷面差不多,实在这两种都叫做米线,加工的呆板都是一种,只是加工的材料差别,粗细差别而已。冷面可以泡几天不会断,不会脱皮,不会粘糊。但米线则相反,米线底子都是当天加工,当天售完,否则就会煮不,会混汤,脱皮,煮出来像米糊糊一样。汤里也会有混浊的感受。做米线的原材料都是大米,以南方的籼米为主,因产地差别,季节差别,里面含的各类营养微量元素也差别,所以厂家每进一个批次的大米,城市化验各类目标,调解水和米的湿度比例。辅料都是加入适当的盐和淀粉,前期经过改良,又加入了色拉油,以增加它的爽滑度,禁止糊化。固然米和淀粉的质量也会决议米线的口感和光彩。
每家米线厂都有怪异的配方和工艺,米线店的选材和经营者的履历痛痒相关,凭烫好米线的手感和口感,决议互助同伴,不能有丝毫马虎。
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注:民以食为天,食以味为先,做好米线,选材是重中之重。


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