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裘梦言情小说 席娟小说集 螃蟹最奢侈的吃法,苏式美食——秃黄油的菜谱 历史小说下载

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发表于 2019-11-9 12:06 | 显示全部楼层 |阅读模式
这是写在帖子头部的内容编者案:秃黄油是是苏州名点。秃(tei)黄油。秃,音近似忒,是"只要"或"独占"的意义,是吴语-苏州话方言,黄油的黄,指的是螃蟹的蟹膏蟹黄;油则是猪油。也就是说只要蟹黄蟹膏,不答应有一丝蟹肉存在里面,因此不同于夹杂了蟹肉的蟹黄。



螃蟹最奢侈的吃法,苏式美食——秃黄油的菜谱  热点新闻




==========做法==========
1、挑选螃蟹
拔取膏满黄满的优良蟹,具体可参考之前发的《田老头教你怎样样挑选螃蟹》的文章。
巨细规格无要求,从经济实惠角度是拔取规格小的蟹,比如团团蟹大要1.5-2.5两规格蟹。
总重量要有5斤以上,大要能挑取400g左右黄膏。
秃黄油一样平常以蟹黄为主,可按照个生齿味加适当蟹膏,所以母蟹数目比例为2/3-1,公蟹比例为0-1/3。


螃蟹最奢侈的吃法,苏式美食——秃黄油的菜谱  热点新闻




2、蒸煮螃蟹
可采纳蒸、水煮2种方式处置赏罚螃蟹,不要放其他调料,原味。
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3、拆黄膏
将蟹壳翻开,将蟹黄蟹膏挑出放在碗里,具体位置可参考之前发的《田老头教你熟悉螃蟹身段机关》,此外蟹身,蟹壳,蟹脚别离放好,可做其他菜。
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4、熬蟹油
将猪油、动物油都倒入锅中,油七成热后加入蟹壳,先炒,再文火熬香,过滤出来的油就是蟹油。
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5、炒制
将肥肉切块放入锅中,小火熬出油(油要多点淹住蟹黄膏),捞出肉渣,再加姜片,有姜香后再捞出。将拆下的蟹膏蟹黄加入到蟹油中炒制,再加入蟹油焖几分钟。
香味出来即可。炒的进程中适当加盐和花雕酒(或黄酒、料酒),也可按照口胃加醋、胡椒粉。
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6、保存
做好的秃黄油,趁热吃油是液体状态,冷了今后酿成凝固状态。装瓶冷藏可以寄存一个月。
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=========服法=========
1、拌饭
当一勺黄油和热米饭肴杂在一路的时候,蟹黄和猪油的香味瞬间迸发,连同大米的香味让人禁不住把舌头也想吞掉。
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2、拌面
将煮熟的修长捞出,再加上秃黄油,拌在一路,面得味道和秃黄油的美味融合在一路,吃在嘴里像是引爆味蕾的感受,是绝佳的享用。
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PS:还有另一种很是讲求的拌饭做法——金饭。
金饭根源于宋《山家清供》的记载,首先预备紫茎黄色的菊花,取一些泡汤煮饭,饭底子煮熟的时候,将事前用甘草汤加少许盐焯过的另一些菊花瓣,撒进去再焖煮。
金饭配上金灿灿的秃黄油,充实拌匀,秃黄油裹着软糯的米粒,丰腴鲜甜至极,名曰黄金饭。所谓菊黄蟹肥,搭配得恰恰。
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