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里崎美莉 081413-406 煮鱼汤时,加水时间很重要,这样做汤又白又鲜,还没腥味 来自魔界的警察

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发表于 2019-11-9 14:39 | 显示全部楼层 |阅读模式
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煮鱼汤时,加水时间很重要,这样做汤又白又鲜,还没腥味  热点新闻


鱼,肉质细嫩,卵白质含量高,好的食材是美味之本,不必要增加太多的调味料,就能烹饪出特别鲜美的味道,所以鱼适当清蒸和炖煮。用油炸和红烧、炒制等重调味料的做法固然也能做出很好吃的鱼肉,但也多用于一些普通的如鲤鱼、白条、带鱼等常见的鱼类,品格比力高,肉质细嫩的鱼照旧用蒸、煮等烹饪方式,吃原滋原味的多一些。
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中国菜讲求色香味俱全,炖鱼汤的时候,大家都爱好喝到浓白鲜美的鱼汤,假如鱼汤光彩不是如同牛奶一样平常乳白,总会让人感受会略逊一筹,喝到嘴里也没那末香了。炖鱼汤汤色白不白,实在加水的时候很垂危,加水的时候搞对了,三五分钟就能炖出来一锅又白又鲜的汤,而且还没有腥味,特别好喝。本日用一道鱼头豆腐汤来做例子,分享一下怎样炖出来一锅乳红色鱼汤。
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鱼头豆腐汤

所用食材:黑鱼头一个、豆腐一块、姜、葱、料酒、盐、胡椒粉
第一步:预备黑鱼头一个,从中心劈开,用刀拍几下。我用的食材是头几天做鱼片粥剩下的,这些鱼骨、鱼头、鱼尾等边角料都是做鱼头豆腐汤很好的食材。加入1勺料酒,抓匀腌制几分钟去腥。豆腐用嫩豆腐,切成2厘米的方块备用。
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第二步:锅中放稍微多一些的油,六成热后将鱼头倒入锅中,中小火慢煎,留意煎的时候要勤翻面,让鱼头的每个部分都煎到,大约必要五六分钟。
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第三步:鱼头完全煎熟,边沿部分有一些焦黄的时候,将锅中过剩的油倒出来,转大火,加入沉没鱼头的热水。这个加水的时候很关键,必定要到鱼头完全煎熟,很多人城市搞错这个时候,要煎的边沿焦黄的时候再加水,而且最好能用开水加入,淘汰起乳化反应的时候,让汤更快的变得浓白。
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第四步:盖上锅盖,大火煮5分钟,这时候的鱼汤就已经完全乳红色了,将切好的豆腐块倒入锅中,加入几片生姜,一截小葱,转中火盖上锅盖再继续焖煮5分钟让豆腐入味。
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第五步:末端出锅前,加入适当的盐和一调羹胡椒粉调味,煮开后即可出锅装盘。这样一锅又白又鲜,没有腥味的鱼头豆腐汤就做好了。
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——老井说——

煮鱼汤,让汤色变白实在就是鱼肉内的脂肪高温下发生了“乳化反应”,所以煎鱼的时候,必定要先将鱼头完全煎透今后,鱼肉内的油脂排泄,再加水煮,大火两三分钟就能煮出白汤,煎的时候不够,常常必要炖煮很长时候汤才会白,耗时耗力,而且还会有些腥味。
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Tips

1、煎鱼头的时候油可以多一些,更轻易煎透鱼头,加水煮的时候,必定要把过剩的油脂倒出来,否则鱼汤会比力油腻。
2、加水尽管加热水,煮鱼汤盖上盖子用大火,在更短的时候内煮出来白汤。
3、固然老话说“千煮豆腐万煮鱼”,但鱼头汤并不必要煮那末长时候,10分钟之内就充沛了。
4、豆腐要后加入,不要加水的同时就加豆腐,豆腐会吸收脂肪,影响鱼汤的美味和光彩。
厨艺有限,仅供参考,吃好玩好,来日诰日见。
图文原创,剽窃必究!我是市井贩子寻食记,与全国交锋多年,仍然光彩仍然,兴趣盎然!爱好专注吃喝玩乐市井贩子小事,逐日更新菜谱和美食趣闻,关注我,和你一路分享这个全国。


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