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王牌小人物 追美攻略 说粤菜不如川菜好吃的,你们真的是误会粤菜了 火影 腾讯 h的动画片

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发表于 2019-11-9 16:40 | 显示全部楼层 |阅读模式
这是写在帖子头部的内容这些年来,眼看着川菜的势头越来越猛,遍地开花,功劳无数好评。走风雅高雅门路的粤菜也只能冷静的看着不说话。明显是不挨边的两种菜系,就由于气力半斤八两,所以经常被大家拿出来对照。可是从传布度来看,川菜似乎真的更胜一筹。因而就衍生了这类偏见:广东菜只是占了食材好的便宜,吃的都是原汁原味,而川菜,才是可以大要将统统平常食材化为奇异的菜系,在烹饪难度系数上,川菜赢了!
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可是,川菜真的赢了吗?我以为否则,川菜确切讲求五味和谐,可是你以为粤菜只能用极简的烹饪方式来凸显食材的原汁原味,大要也是对粤菜最大的误解了吧!粤菜经常会给食客带来意想不到的欣喜,它在最大限度保存食品本味的同时,却又不停创新,既有风雅讲求的大排面宴席,也有接地气的大排档菜系, 这就是粤菜的诱人之处!
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川菜讲求调味,而粤菜讲求提鲜。也正是如此,才让大家误以为粤菜为了保存食品本味,所以不敢过分烹饪,故而简单。而粤菜,实在是在保存了食材的清、鲜、嫩、爽、香的同时,让食材的美味最大限度的凸显出来。
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被广东人看做人生至味的白切鸡,取当地最好的走地鸡为材料,以最精简的手法举行烹饪。虾眼水将整只鸡焖至姜黄色,然后再捞出来用凉水冲洗,鸡皮紧致、鸡肉弹滑,斩成一件一件的,骨头横切面还带着胭脂般的赤色。白切鸡看着寡淡,却离不开葱姜末与油和谐后的蘸料,在葱姜酱汁的陪衬下,白切鸡的鲜美被陪衬的极尽描摹,却不点缀其本味。一块鸡肉进口,鲜香味道瞬间喷薄而出,使人难忘,今后对此外鸡都再无好感,而这也就是粤菜的高明之处!
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对鲜有着极致要求的粤菜,却并不能将平平菜肴作为粤菜代表,浓妆艳抹的鱼香茄子煲,实在就是粤菜的另一面。川菜也有鱼香茄子这道菜,其讲求的是用烹饪好的辣口糖醋汁去烧茄子。而粤菜的鱼香茄子煲中所谓的鱼香,是指咸鱼的味道,用梅香咸鱼和茄子一路煲,做出来的味道臭中带香,有一种知名的魅力,莫名以为很下饭!
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大家对粤菜的烹饪方式,似乎只知清蒸、慢炖,却不知,煎、炒、煲、焖、炸、扣等快要21种烹饪方式都被应用在了粤菜当中。哪怕是最不起眼的一道炒青菜,经过对火候的拿捏,用最快的速度让其入味且不失脆爽口感,以致于一根普通的菜心进口后,丝绝不失响亮口感,且照顾着蔬菜清甜立即在口中炸裂,普通的蔬菜,也再一次到达今生的高光时候!
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实在川菜并不是只要麻辣,而粤菜也并不是只要平平。作为中国最著名的两大菜系,并无高低之分,只要你爱好,它就是最好的菜系!
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