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发表于 2019-11-10 12:23 | 显示全部楼层 |阅读模式
这是写在帖子头部的内容食材预备:草鱼 2斤 生姜 适当 葱 适当 料酒 适当 盐 适当
五香鱼汁:清水500克,生抽30克,老抽20克,盐20克,冰糖300克,味精10克,鸡精15克,八角5个,桂皮5克,香叶2片,白扣5个,姜片20克,香菜1棵。将上述全数条件倒入不锈钢锅中,大火烧开,改小火熬制十五分钟左右至稍微粘稠,过滤去料渣,晾凉放入冰箱冷藏
五香麻辣鱼汁:在五香鱼汁中,参加炒香的花椒和辣椒(锅中参加三十克色拉油下入二十克红花椒,小火炒出麻香,再参加二十克辣椒王炒至变色,倒入五香鱼汁中。注:麻辣度以按照食客嗜麻辣水平酌情增加。
番茄糖醋鱼汁:色拉油50克,番茄酱200克,清水1000克,大红这醋200克,白醋200克,冰糖500克,盐20克。建造:净锅下入色拉油烧热,放入番茄酱炒出红色,倒入大红浙醋、清水、白醋、冰糖和盐,大火烧开,改成小火至冰糖熔解,熬至稍微粘稠即可。注:糖醋汁中忌放味精,爱好酱香复合味的,可以在上述底子上加排骨酱100克,叉烧酱100克,海鲜酱100克。
黑椒风味鱼汁:味极鲜150克,海鲜酱150克,蜂蜜100克,制品黑椒汁300克,烧汁200克,麦芽糖100克,清水150克。建造:将上述全数调料放入不锈钢锅中,小火烧开,末端参加鸡粉50克,搅匀晾凉。
建造步伐
1.活草鱼按常规宰杀,去头尾、抽去腥线、用刷子刷去肚子中的黑膜,改刀成鱼块。
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2.鱼的腌制.将鱼沥干水份,参加葱姜丝、料酒、少许盐腌制很是钟入底味
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3.鱼块过油.锅内参加适当色拉油,大火烧至七成热,将腌好的鱼块,逐一下入油锅中,连结大火炸一分钟,再改用小火炸一分钟左右,末端再开大火炸半分钟左右,即可捞出控油
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4.鱼汁.控完油的鱼块,趁热放入兑好的五香鱼汁中,浸泡半分钟,捞出装盘,点缀少许白芝麻和香菜即可
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