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印度经济 “拔丝红薯怎样才能做好?”食材比例和火候是关键,上桌就光盘 重生孔宣 花间骄子

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发表于 2019-11-10 14:38 | 显示全部楼层 |阅读模式
这是写在帖子头部的内容
明代李时珍《本草纲目》记有“甘薯补虛,健脾开胃,强肾阴”,并说海中之人食之长寿。
红薯在农村比力常见,凡是我们用红薯煮粥,煮出来的粥也增加了几分甜味,小时候也很爱吃烤红薯(我们称烧红芍),烧柴暖锅煮饭时,拿两个红薯填进柴火堆中,等到吃好饭时,红薯差不多烤熟了,用火钳夹出来稍微冷凉后便可以剥皮吃了,咬上一口,苦涩软糯,而“拔丝红薯”是以红薯和白糖为重要食材,红薯经过炸制后再在白糖液中翻炒而成!鞍嗡亢焓怼北砻娼够,里面软糯,苦涩可口,深受小孩子的爱好。但拔丝红薯怎样才华做好呢?“拔丝红薯”的做法很是有讲求,食材比例,烹饪火候相当垂危,做好了一次一盘都不够吃,上桌就光盘!下面我分享一下具体的操纵步伐,爱好的朋友随着做起来吧!
“拔丝红薯怎样才能做好?”食材比例和火候是关键,上桌就光盘  热点新闻


——食材清单——
红薯、玉米淀粉、动物油、白糖
——建造进程——
1、将红薯削去皮后洗净,切成长约2厘米的滚刀块,放入盆中,加清水浸泡,洗去红薯表面的淀粉,捞出沥干水份,放在盆中。
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2、盆中加入适当玉米淀粉波动均匀静置片刻钟,再次加些玉米淀粉波动均匀,使每块红薯都沾上淀粉,让它充实吸干表面水份,避免油炸时溅出来烫伤,淀粉也可构成保护膜阻挡过剩的油浸入薯块内部,油炸时红薯块不粘锅也不烂泥。
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3、锅中倒入多一些动物油,加热至6成热,将拌匀的红薯别离放入锅内,小煤油炸,直至薯块表面金黄,用筷子轻松扎进即可捞出炸透的红薯块,油炸时候按照红薯块巨细决议,但不宜太长。
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4、取一小碗,加入温水和白糖,比例为1:1,搅拌均匀成糖水汁。留意温水可以也许更快的加速白糖融化。
5、锅内留少许底油,倒入糖水汁,大火烧开,此时锅中发生大气泡,再转小火炒至糖水汁变色,有浓密的吝啬泡时,灵敏关火。留意熬糖色时的火候。留意假如不用糖水汁而间接用白糖熬糖色时,要不停地翻炒白糖,避免白糖粘锅。
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6、倒入炸好的红薯块,灵敏翻炒均匀,拨出红薯丝即可出锅。这一步伐偏重强变更作要快,才华拔出红薯丝。
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7、出锅装盘预备一盘子,盘底撒上一层白糖,避免红薯块沾盘底。
烹饪本事
(1)红薯块倡议切小一些,第一红薯不轻易炸熟透,耗时长,第二浪费了食用油。
(2)加玉米淀粉是一是为了吸收红薯表面的水份,二是避免红薯吸油浪费,炸红薯时轻易烂。
(3)油炸红薯块时用留意用小火,火大了欠好控制,轻易炸糊。
(4)糖水汁用白糖兑温热水搅拌,而不是凉水,由于温热水可以加速白糖熔解速度,淘汰熬糖色的时候。
(5)熬糖色时火候是关键,先用大火是将糖液中的水份炒干,转小火是控制糖液熬出糖色,否则大火必会使糖液发黑变苦,拔不出糖丝。
(6)糖液有浓密的吝啬泡,色彩呈蜂蜜色时关火,并灵敏倒入红薯块,趁热翻匀拔出糖丝。
(7)盘底撒白糖重要避免红薯块和盘底沾连,吃的时候取不掉,同时增大了洗盘难度。此外我们不撒白糖还可以在盘底抹上一层油,这样也可避免沾连的哦!
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末端总结:
做“拔丝红薯”这道美食实在很简单,烹饪食材比例和火候是关键,把握了这两点,再结合步伐实操就变得简单多了,记着这几个顺序:“洗淀粉”——“拌淀粉”——“炸薯块”——“熬糖色”——“炒薯块”,“拔丝红薯”还难吗?爱好的朋友赶紧做来试试吧!
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