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星野凉宇 冬日美食——红烧肉之南北做法,你更喜欢哪一派呢? 绿色中国梦

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发表于 2019-12-3 20:51 | 显示全部楼层 |阅读模式
这是写在帖子头部的内容红烧肉是我们合家都很是爱吃的一道美食,畴前底子上每周城市做上一次,由于前段时候肉价的暴涨,也有一段时候没做过红烧肉了。
对于无肉不欢的人来说吃红烧肉是最好的挑选了,而且全国各地人都喜好吃红烧肉,只不外南方人吃的红烧肉和北方人的红烧肉在做法上会有一些差别而已。
作为中华传统美食,红烧肉千百年来广为传播,其中做法也是多变,只因各地的饮食风尚大不类似。
选五花肉有一个规矩,肥肉太多了不,不但腻,过量的肥肉也影响身段的健康。


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瘦肉太多了也不,这样的肉从底子意义上来说,不是五花肉,也熬煮不出最地道的红烧肉。
红烧肉是“烧”出来的,跟熬煮有什么关系?现实上,红烧肉不但跟熬煮脱不开关系,最关键的步伐就是熬煮。
红烧肉的熬煮可有一绝学,过分软烂,失了本味,过分硬燥,嚼起来像干柴一样无味,直噎嗓子,固然,这是笔者自己的履历。
昨天去市场买菜,发现五花肉已经降到了20多元,这个价格还可以担任,买了一块五花肉回家炖红烧肉吃。
一道好吃的红烧肉必必要具有,浓油赤酱,肥而不腻,进口即化等特点。而在南北方,红烧肉的做法也是略有差别,所以做出的制品也是在口感上、味觉上有所区分。


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本日我就给大家分享两种红烧肉做法,大家看看更喜好那种呢?
第一步,猪肉洗净先切成条,然后再切成小方块。
第二步,冷水下锅,参加姜片,料酒大火煮开,煮出血末,然后再用清水冲洗清洁。
第三步,锅里倒入适当油,然后将五花肉倒进去,中火翻炒将五花肉的肥油炒出来,这样做出的肉不会油腻。
第四步,炒好的五花肉倒入砂锅里面,参加一瓶黄酒,再参加一大块拍碎的生姜,参加盐,酱油,盖上锅盖,中小火炖1小时。
第五步,时候到了后参加几颗冰糖,继续炖10分钟。
第六步,时候到后,大火翻炒,将汤汁炒至粘稠便可以出锅了。
这道五花肉吃起来很是的软烂,口感咸甜适中,是比力典范的南方口胃,而且用黄酒烹制的五花肉,没有一丝的腥味。


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北方五花肉处置惩罚的方式和南方一样,都是切块后冷水下锅焯水,接着再放入炒锅里面,煸出肥油。
然后紧接着必要炒一个糖色,这样做出的五花肉色彩才够标致。
第一步,锅里倒入少许油,然后放入冰糖,小火将冰糖炒至焦红色,然后下入五花肉翻炒。
第二步,翻炒均匀后,参加生姜,八角,桂皮,香叶,酱油,生抽,料酒,翻炒均匀。
第三步,时候到了后,用筷子扎一下,能轻松扎透,说明肉就熟了,然后大火收汁便可以了。
相比力南方红烧肉,北方红烧肉的调料略多一些,所以肉香味加倍稠密,我小我也是比力喜好北方红烧肉。
然后再倒入一瓶啤酒,放入葱结,大火煮开,小火煮30分钟。


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南方人最红烧肉和北方最大的一个区分就是南方人最红烧肉的时候会加进去很多的冰糖,让冰糖慢慢的熬融化,这样才华让甜味渗透到红烧肉里。不外在北方人看来的话加甜味的话就欠好吃了,所以北方人最红烧肉一样平常是没有这一步的,就算是加糖也是加白糖,很少有人加冰糖,熬制的进程太慢了,网友讥讽:难怪南方人做饭风雅,从这一点操纵便可以看得出来吧。
实在剩下的做法是很是类似的,北方人做出来的红烧肉大要色彩会比南方人的红烧肉要深一些,由于北方人喜好重口胃的美食,会加很多的酱油来上色。
作为吃货看到红烧肉的照片能否是感受自己就要流口水了呢,现在猪肉价格已经降下来很多了,50块钱就能做一顿美味的红烧肉了。
两种红烧肉做法,您更喜好哪一种呢?用最简单的食材做出最美的佳肴,为家人做一顿爱的美食,我是妈咪早早,天天城市您带来一道家常美食。

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